Опис
Характеристики
Інформація для замовлення
Хлібний поліпшувач екзимний універсальний ОЛІМПІУМ Е
Поліпшувач універсальний ензимний ОЛІМПІУМ Е використовується для всіх видів пшеничних та житньо-пшеничних хлібобулочних виробів, кондитерських, дріжджових виробів та здоби
Застосовуючи поліпшувач ОЛІМПІУМ Е пекар отримує можливість:
- стабілізувати технологічну якість борошна за рахунок покращення якості клейковини;
- виправити недоліки борошна змеленого як із м’яких так і з твердих сортів пшениці;
- регулювати технологічний процес (наприклад: час визрівання опари, застосування безопарного способу тісто ведення, час бродіння тіста і т.д.) виробництва хлібобулочних та здобних виробів; оптимізувати вуглеводний, ферментний та кислотно-лужний баланс для розвитку дріжджів у тісті;
- забезпечити потрібну еластичність тіста, що дозволить полегшити роботу з тістом, покращити механічну обробку під час ділення та формування;
- поліпшувати формостійкість сформованих заготовок із тіста й одержати потрібний обсяг після остаточного вистоювання;
- збільшити водопоглинальну здатність тіста і, як наслідок, вихід готової продукції
Рекомендоване дозування:
- для хлібів із пшеничного сортового борошна - від 0,05 до 0,15 % від ваги борошна, тобто 50-150 г на 100 кг борошна
- для батонів – від 0,05 до 0,15% від ваги борошна, тобто 50-150 г на 100 кг борошна
- для здобних виробів із пшеничного борошна – від 0,1 до 0,15% від ваги борошна, тобто 100-150 г на 100 кг
Примітка: для житньо-пшеничних виробів дозування поліпшувача слід розраховувати лише на масову частку пшеничного борошна.
Застосування: поліпшувач додається у сухому вигляді до борошна перед замісом
Основні | |
---|---|
Виробник | Олімпіум |
Країна виробник | Україна |
Користувальницькі характеристики | |
Вага | 5000 |
Склад | борошно пшеничне, цукор-пудра, ензими (альфа-амілаза, ксиланаза), лецитин (Е322), аскорбінова кислота (Е 300). Без ГМО |
- Ціна: 1 ₴